Fonte dell’immagine：https://www.ajc.com/food-and-dining/2025/08/butcher-shop-by-day-kinship-is-launching-fine-dining-pop-up-by-night/
La ricerca di un posto al bancone non sarà facile.
Le prenotazioni tramite Resy sono state aperte martedì, ma sono andate esaurite fino al 2025 in sole quattro ore, ha affermato Pack.
Le prenotazioni per il 2026 sono previste per essere rilasciate a dicembre.
Durante una recente anteprima dell’esperienza, Moody ha svelato una progressione di piatti altamente composti e stagionali.
L’esperienza è iniziata con una torta estiva a base di camomilla e erbe conservate, seguita da un’ostrica cruda guarnita con pomodoro verde fermentato e coriandolo cappero.
C’erano gamberi royal rossi della Georgia con pomodori Sungold, fragole fermentate e alloro; quaglia con mais estivo e crema grigliata; manzo invecchiato a secco con melanzana fairytale e roselle conservate; e molti altri piatti, terminando con una mignardise di dolcetti.
Agli ospiti sono stati anche consegnati regali da portare via, una candela fatta a mano e il menu della serata riposto all’interno di una custodia di carta cucita a mano.
Mentre Moody, assistito da due sous chef, lavorava dietro il bancone del macellaio per preparare ogni portata, Pack gestiva le mansioni di sala, ripristinando il bancone, versando i vini a bassa intervento che saranno al centro delle sue selezioni curate (che possono anche soddisfare richieste non alcoliche), e discutendo della provenienza e delle storie dietro gli ingredienti, le stoviglie, le posate e le bevande.
Moody e Pack provengono entrambi da un background di alta cucina.
Moody, un nativo di Atlanta, ha iniziato la sua carriera culinaria presso Holeman & Finch e Restaurant Eugene.
Successivamente si è trasferito a New York, dove ha lavorato in cucine con stelle Michelin, tra cui Blue Hill, Eleven Madison Park e il ristorante scandinavo Aska a Brooklyn, dove ha incontrato Pack.
Hanno lavorato lì — con Moody come chef de cuisine e Pack come direttore generale e responsabile delle bevande — fino a quando la pandemia non ha stravolto l’industria della ristorazione.
La coppia è tornata nella città natale di Moody nel 2020 per aprire Kinship Butcher & Sundry.
“Anche prima di trasferirci ad Atlanta, abbiamo sempre voluto un ristorante di alta cucina,” ha detto Moody al Atlanta Journal-Constitution.
Il pop-up rappresenta il primo passo in quella direzione.
A tal fine, la coppia ha formato Pack Hospitality, un marchio per i loro futuri progetti culinari.
Uno di questi è coltivare il proprio prodotto da utilizzare a Kin.
La coppia attualmente gestisce due piccoli appezzamenti presso il Tapestry Garden ad Ormewood Park.
Tuttavia, a gennaio assumeranno il contratto di locazione del giardino con l’intenzione di sviluppare Under Acre Farm e assumere un direttore agricolo.
“È un modo per mettere le mani nella terra,” ha affermato Moody.
“Inoltre, abbiamo in programma un ristorante informale e potenzialmente altre sedi per Kinship in tutto lo stato alla fine,” ha aggiunto Moody.
“Questo è un piano a lungo termine di 10, 20 anni,” ha aggiunto.
“Ho visto molte attività e ristoratori espandere troppo rapidamente, e sento che la qualità ne risente.
Non voglio mai offrire ai nostri ospiti altro che il meglio di ciò che possiamo offrire.
Quindi preferiamo prendere il nostro tempo e fare le cose per bene, piuttosto che fare tutto in una volta.”
“Vogliamo crescere in modo responsabile,” ha aggiunto Pack.
“Ci sono voluti quattro anni per avviare questi pop-up di alta cucina, anche se questa era la nostra intenzione sin dal primo giorno.
Vogliamo muoverci con cura e rispetto.”
