Fonte dell’immagine：https://vegas.eater.com/eater-guides/128949/favorite-best-dishes-eater-las-vegas-july-2025
L’editor di Eater Vegas cena fuori diverse volte alla settimana, se non ogni giorno, il che significa frequenti incontri con piatti straordinari e scoperte nascoste nei menù dei ristoranti di Las Vegas.
Ecco il meglio di tutto ciò che Eater Vegas ha gustato questo mese.
**Il Menù Degustazione di Bazaar Meat**
Nella sua ultima settimana, sono tornato al bar di Bazaar Meat per un ultimo assaggio del menù degustazione.
Il ristorante chiude al Sahara giovedì 31 luglio, prima di riaprire più tardi quest’anno al Venetian Resort.
Sebbene il menù – in qualche forma – verrà mantenuto, volevo godermi una serata finale sotto il lampadario di gocce di rosso profondo, pendente come gocce di sangue sospese all’interno di una cupola bianca circondata da teste di cervo illuminate.
L’esperienza di 12 portate inizia con una nuvola di zucchero filato avvolta attorno a un cubo di foie gras, spolverato con noci di mais tritate – un boccone giocoso e inventivo che distilla ciò che lo chef José Andrés fa meglio.
Le Croquetas de pollo, un grande classico della casa, arrivano calde e croccanti, ripiene di pollo e una vellutata béchamel.
Ma il vero spettacolo è il Washugyu bone-in rib-eye – un incrocio tra wagyu giapponese Tajima e Black Angus – grigliato su legno in stile spagnolo fino a renderlo tenero, con una crosta profondamente saporita e croccante di sale.
Non vedo l’ora di vedere cosa porterà il nuovo spazio, ma ho gustato un ultimo giro intorno all’originale, con le sue griglie a fuoco aperto, zingarate di prosciutti iberici appesi sopra il bar sul retro e busti di alligatori montati sulle pareti, perline di Mardi Gras intente a passargli tra le mascelle.
2535 South Las Vegas Boulevard, Las Vegas, NV 89109.
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**Pizza Marinara a Double Zero Pizza and Pub**
Double Zero è una delle migliori pizzerie della città, grazie anche a una crosta realizzata con farina doppio zero finemente macinata, fermentata lentamente con lieviti naturali, poi stesa a mano per preservarne la struttura.
Il risultato è una base robusta ma ariosa che sostiene combinazioni di ingredienti inventive, con bordi che scoppiettano e bolle nel modo giusto – un motivo fondamentale per cui il ristorante è entrato nella lista delle 50 Migliori Pizze degli Stati Uniti nel 2025 questo mese.
Dalla sua apertura nel 2023, Chef Michael Vakneen ha passato il testimone alla general manager Erica Bell.
Sotto la sua guida, il ristorante continua a sfornare pizze con combinazioni di ingredienti audaci e inaspettate, un omaggio ai sapori e alle tecniche asiatiche, e un chiaro focus nel coltivare idee interne, come una pizza guarnita con nastri di carota confit e ricotta al limone.
È il tipo di concetto che suona improbabile ma ha un sapore che è esattamente giusto.
La mia preferita, però, è stata una sorpresa: una pizza marinara ingannevolmente semplice che Bell ha creato dopo una conversazione con il leggendario pizzaiolo John Arena di Metro Pizza — una discussione che ha cambiato il suo modo di pensare al ritmo di mangiare una fetta.
La parte centrale è condita con una vivace e piccante marinara fatta in casa, mentre il perimetro esterno, più vicino alla crosta, è carico di una versione ridotta della stessa salsa, cotta per sei-otto ore finché non è densa, dolce e profondamente saporita.
Man mano che ci si sposta dalla punta alla crosta, il sapore si intensifica – una fetta progettata per crescere verso un finale.
3853 Spring Mountain Road, Las Vegas, NV 89102.
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**Loup de Mer a Pisces**
Pisces, il nuovo ristorante di pesce al Wynn Las Vegas, è uno spettacolone assoluto.
Situato sul Lago dei Sogni, il ristorante avvolto in blu cobalto è accentuato da globi di vetro che evocano bolle ed è ancorato da una straordinaria esposizione di pesce crudo all’ingresso.
Un ordine di loup de mer cotto nel sale per il tavolo è stata una pura indulgenza – messo a fuoco al tavolo all’interno della sua crosta di sale, poi accuratamente sfilettato e servito con un’insalata di finocchio e arancia.
Il pesce intero era tenero e sfaldabile, con una dolcezza sottile e una ricchezza quasi burrosa.
La sua delicatezza lo ha reso un abbinamento ideale per il contorno degno di nota: i cavoletti di Bruxelles, cotti fino a diventare croccanti e conditi con peperoncino piccante, semi di melagrana dolci, succo di limone e salsa di pesce fermentata colatura.
Mi piacciono i cavoletti di Bruxelles a sufficienza, ma questi erano eccezionali.
L’abbinamento sarebbe potuto rubare la scena, se non fosse per la rana animatronica alta trenta piedi che è emersa durante il pasto per intonare
