Fonte dell’immagine：https://bridgetownbites.com/2025/10/13/edan-pizza-will-open-downtown-portland-oregon/
Un nuovo ristorante di pizza è in arrivo nel centro di Portland, chiamato Edan Pizza. Sarà gestito da Edan MacQuaid, un pizzaiolo molto rispettato noto per il suo lavoro nell’area di Washington D.C. Abbiamo pubblicato un breve articolo sulla sua pizzeria in una recente colonna di Notizie Gastronomiche. Da allora, ho parlato con Edan per scoprire ulteriori dettagli sui suoi piani ecco cosa ho scoperto.
Edan MacQuaid
Nei forum di DonRockwell.com, Don Rockwell (@DonRocks) stesso ha elogiato Edan come pizzaiolo (lui stesso ha partecipato come pizzaiolo). Così, ho chiesto a Edan di parlarmi un po’ della sua esperienza.
È originario dell’Oregon, nato a Corvallis. Ha trascorso la sua gioventù nel Maine, così come dal 2013 al 2019, dopo di che è tornato in Oregon. E tra queste due esperienze nel Pine Tree State, ha vissuto nell’area di Washington D.C.
Ma torniamo al Maine, e al motivo per cui se n’è andato. “Ho frequentato le scuole superiori nel Maine,” spiega Edan. “Il Maine è piuttosto noioso per un adolescente. Così, avevo alcuni amici del liceo e ci siamo trasferiti tutti a D.C. E poi sono rimasto lì per molti anni.”
Lavorando sulla Costa Est
Il primo lavoro che ha trovato nel mondo della pizza è stato a 19 anni, presso Pizzeria Paradiso. “Lavoravo per Ruth Gresser, che è una persona davvero eccezionale e un cuoco a suo tempo,” dice. “Penso sia stato uno dei primi ristoranti ad avere un forno a legna Wood Stone. Quindi, sono cominciato lì e sono rimasto per quattro anni.”
Ha anche lavorato da 2Amy’s, una pizzeria napoletana a D.C. “Era un posto piuttosto famoso,” osserva. È stato il loro pizzaiolo principale e capo delle operazioni quotidiane per circa sette anni. “Dall’apertura fino al 2007, sono stato lì.”
Inoltre, ha lavorato presso Pizzeria Orso. “E questo è stato un po’ il mio progetto. È cresciuto in qualcosa di più grande di quanto avessi previsto per quanto riguarda gli investimenti,” racconta.
Ha continuato, “Abbiamo portato un vero forno a legna da Napoli, in Italia, costruito a mano in mattoni. E avevamo le migliori paste. Abbiamo fatto tutto in modo molto autentico, stile napoletano, vecchio mondo. È stata una bella esperienza. Ma non ha funzionato.
“Poco dopo, sono stato da Range per un breve periodo con Bryan Voltaggio. E quello è stato piuttosto divertente. Era un grande progetto che ha avviato lì, e io mi occupavo delle pizze per lui.
Gli ho chiesto come si sente riguardo alla sua notorietà come pizzaiolo. “È davvero bello. Fa sentire bene!” esclama.
Edan Pizza: Cosa c’è in un Nome?
Posso immaginare perché ha deciso di chiamarlo Edan Pizza, ma volevo avere la conferma da Edan stesso. “Beh, ci sono un paio di motivi,” spiegava. “Suona un po’ divertente, quasi come ‘mangiare pizza.’ E sono semplicemente stato nel settore della pizza così a lungo che aveva senso.
Ha continuato, “Quando io e la mia famiglia stavamo cercando di trovare un nome, semplicemente non riuscivamo a pensare a qualcosa di più semplice. E poi era facile ottenere il nome di dominio!”
Ha aggiunto: “C’era anche un ragazzo quando avevo circa 12 o 13 anni che mi prendeva in giro chiamandomi ‘eatin’ pizza.’ Così, mi è sembrato un po’ profetico.”
Edan e sua moglie Thea possiedono e gestiranno Edan Pizza.
Che Tipo di Pizza si Troverà da Edan Pizza?
Sapevo della reputazione di Edan per la pizza in stile napoletano, così ho chiesto se avrebbe fatto lo stesso qui. Rispose: “Farò semplicemente quello che voglio questa volta. Ma avrà una forte influenza dai classici napoletani.”
Ho anche chiesto che tipo di forno utilizzerà, e si scopre che utilizzerà quello che sta ereditando dallo spazio, che in precedenza ospitava un MOD Pizza. “È un forno EarthStone,” spiegò. “È piuttosto grande, un po’ più grande di quello con cui di solito lavoro. E ci vuole un po’ più di tempo per cuocere le pizze a causa delle dimensioni e del fatto che è alimentato a gas.”
“È un grande forno a cupola. È davvero carino,” ha detto.
Quando abbiamo parlato alla fine del mese scorso, aveva iniziato a fare un paio di pizze a settimana. “È difficile farlo arrivare alla temperatura che voglio, ma una volta che è caldo, sta producendo pizze piuttosto buone,” ha detto. “Ma devo essere sopra i 700 gradi, sicuramente.”
Si aspetta che le pizze cuociano abbastanza velocemente. “Quella che ho fatto l’altra sera di cui ero piuttosto soddisfatto ha impiegato tre minuti,” ha detto. “Andrà veloce.”
E a proposito di come cuoce la pizza, gli ho chiesto dei suoi pensieri sul char sulla pizza. “Penso che possa essere eccessivo, per certo,” ha commentato. “Un po’ è bello, ma non credo che una pizza debba essere coperta di vesciche. Non si vuole davvero il char sul fondo della pizza. Cerco di ottenere un bel effetto leopardato lì.”
Ha aggiunto: “Non voglio un colore uniforme, ma l’effetto leopardato è bello.” “Leoparding” è un termine nuovo per me, e risulta evocativo dei punti di char che si trovano su alcune pizze.
La Posizione e lo Spazio di Edan Pizza
Come ho accennato in precedenza, questa posizione era precedentemente un MOD Pizza. E il fatto che fosse già una pizzeria è stato vantaggioso per loro. “Stiamo avviando questa attività con molte difficoltà,” ha spiegato. “Non abbiamo molti soldi, quindi siamo fortunati ad avere l’infrastruttura e l’attrezzatura che ci venivano forniti.”
Tuttavia, ha acquistato un nuovo mixer, hanno dipinto le pareti, “e ci sono altre cose che abbiamo fatto, ma stiamo semplicemente cercando di costruirlo mentre andiamo avanti,” ha detto Edan.
Mantengono anche la stessa disposizione dell’ambiente, poiché non sono autorizzati a effettuare alcun rinnovamento strutturale. Ci sono alcuni armadietti incorporati che rimarranno. Hanno anche un piano di induzione oltre al forno per la pizza.
La loro cucina sarà aperta, e le persone potranno vederla dalla sala da pranzo, “quasi da ovunque,” ha detto Edan. “C’è un grande frigorifero delle bevande che blocca un po’ la vista dall’ingresso, ma per il resto, una volta seduti, puoi vedere tutta la cucina.”
Inoltre, sarà un servizio al banco. “Si passerà a ordinare e poi urleremo il tuo nome o lo porteremo da te quando sarà pronto,” ha detto.
Pizza e Non Solo Pizza
Oltre alla pizza, offriranno alcune insalate. Ha menzionato un’insalata di finocchio affettato, così come del broccoletti arrabbiati sbollentati con un po’ di vinaigrette. Hanno anche un panino di agnello arrosto con verdure arrosto sopra, con l’intento di servirlo su pane fatto in casa, che probabilmente sarà fatto nel forno per la pizza.
Mi piace chiedere dei piatti preferiti, e quando ho chiesto a Edan, ha risposto: “È difficile dirlo.” Tuttavia…
“Ti ho parlato di Ruth Gresser prima. Ho un piatto che sto chiamando ‘Pizza di Ruth’, e questo è piuttosto unico. È preso direttamente dal menu di Pizzeria Paradiso: è una base di purè di pomodoro, come il pomodoro San Marzano. E poi ha un po’ di aglio affettato, capperi siciliani marinati, tantissimo Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, e prezzemolo.”
Ha continuato: “Poi fai un piccolo incavo nel formaggio e ci metti un uovo dentro, e poi, quando lo togli dal forno, hai la bottarga grattugiata in cima. Quello che ne deriva è che cucini l’uovo abbastanza morbido da poter intingere la crosta lì dentro. E poi, la bottarga ha una bella salinità. È piena di sapori forti.”
Ricorda in qualche modo l’Adjaruli khachapuri.
Bevande
Hanno presentato domanda per una licenza per il servizio di bevande limitato, il che significa birra, vino e sidro. “Spero di avere della buona birra,” ha spiegato. “E poi avremo un grande frigorifero delle bevande proprio davanti e conterrà bibite, acqua e roba del genere. Questo include birre NA e altre bevande NA.
Autenticità
Da quando sono stato giustamente messo in discussione da Andy Ricker quando ho posto una domanda sull’autenticità anni fa, ho trovato il tema affascinante quando si tratta di cibo. (Ho trascorso molto tempo a lavorare sul concetto di autenticità come musicista nel settore della musica barocca storicamente informata). Così, ho chiesto a Edan dei suoi pensieri sull’autenticità applicata al suo lavoro.
“Beh, penso di aver fatto il lavoro per capire—solo per me, in realtà,” ha riflettuto. “Usavo dire alla gente che volevo essere in grado di fare pizza in una grotta. Perché, sai, alla fine del 1800 o metà del 1800, queste persone avevano carretti che erano praticamente camini in movimento. L’autenticità per me è la capacità di farlo nel modo più antico possibile. Questo è autenticità.”
Poi chiese: “Quindi è importante? Probabilmente dopo averne davvero ossessionato per lungo tempo, probabilmente non è così importante.
Ma, Napoli e New York (e Chicago)
“Penso che troveresti un argomento sulla pizza riguardo all’autenticità con le persone di Napoli. Quella è la culla [della pizza], e non può esserci nulla di più autentico della pizza napoletana.”
Poi ho raccontato una storia che ho già raccontato molte volte, “E poi ci sono anche i newyorkesi. Sai, ricordo di aver camminato nel parco con una nuova amica. Probabilmente era nel 2005. E ho menzionato che mi piaceva la pizza profonda in stile Chicago. E lei praticamente mi ha fatto a pezzi, urlando ‘Quella non è pizza reale! Quella non è pizza autentica!’ “Per un appassionato come lei, l’unica vera pizza era quella in stile New York.”
Edan ha risposto: “Ti hanno detto che era una casseruola?” Sì, lo hanno fatto!
Abbiamo anche parlato di come Portland sia una grande città per la pizza. “Portland è assolutamente una città della pizza. Ci sono così tante buone pizze qui,” ha detto. “È umiliante essere qui come pizzaiolo.”
Apertura di Edan Pizza
Edan dice che sperano di aprire questo mese. Quando apriranno, sarà dal lunedì al sabato all’inizio. Sperano di aprire anche la domenica, ma devono appena reperire il personale per quello.
Saranno aperti per pranzo a partire dalle 11:30 del mattino, perché quell’area è molto popolare per il pranzo. “Stabiliremo un numero limitato di palline di pasta, non meno di 100, e poi resteremo fino a venderle tutte,” ha spiegato. Se non esauriscono, l’orario di chiusura sarà alle 19:00.
E offriranno due dimensioni di pizza: 11 pollici e 16 pollici. La sua domanda per la licenza alcolica è in fase di elaborazione e ha richiesto di poter accogliere i minorenni.
Per quanto riguarda cosa rende Edan Pizza il posto da non perdere, pensa che la loro posizione sia un vero punto di forza. “Faremo semplicemente del nostro meglio e speriamo di tenere il passo con tutti gli altri,” disse Edan.
Inoltre, cerca suo figlio di 25 anni che lavorerà lì. Anche lui ama la pizza e, dopo essere cresciuto in ristoranti, potrebbe essere un buon abbinamento.
Augurando a Edan, Thea e a tutto il team di Edan Pizza tutto il meglio per l’apertura della pizzeria nel centro di Portland.
Edan Pizza [apertura prevista per ottobre 2025]
204 SW Yahmill Street, Portland
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