Fonte dell’immagine：https://houston.eater.com/openings/82544/houstons-newest-seed-oil-free-steakhouse-sells-a-texas-strip
King Steak ha aperto nella zona del Galleria alla fine di maggio, offrendo quello che lo chef Eric Aldis definisce un steakhouse “più salutare” privo di oli vegetali — una nuova tendenza che si sta diffondendo nei ristoranti di tutto il paese per apparire più attenti alla salute.
Invece, King Steak utilizza strutto di manzo, olio d’oliva o burro per cucinare e friggere i suoi piatti e si sforza di soddisfare tutte le esigenze dietetiche.
“Abbiamo qualcosa per tutti”, afferma Aldis, aggiungendo che il menu è per lo più senza glutine, ad eccezione del pane utilizzato nel French dip e nella cheeseburger, e include un bolognese vegano.
Finora, le bistecche sono state senza sorprese i più venduti al King Steak, con il New York Strip etichettato chiaramente come “Texas Strip”.
Il vice governatore del Texas, Dan Patrick, ha lanciato un’iniziativa controversa all’inizio di quest’anno per rinominare completamente il taglio di carne nel Lone Star State.
Ha ricevuto resistenza da diversi ristoranti, in particolare da quelli di New York, con uno minacciando di citare in giudizio il Texas per 1 milione di dollari.
In Texas, le opinioni sembrano essere miste, con alcuni ristoratori e chef che affermano che rinominare il New York Strip in “Texas Strip” sia inutile e confuso per i commensali, mentre steakhouse come la Taste of Texas pensano che il nuovo marchio potrebbe essere vantaggioso per le aziende orgogliose del Texas.
Aldis, un texano di settima generazione, afferma di non sapere nulla della controversia riguardante il Texas Strip.
“Io taglio gli strip, quindi io li nomino”, dice Aldis, aggiungendo che King Steak implementa un tema texano “più fine”.
“Non è il tuo steakhouse tradizionale”, osserva Aldis, notando la linea di piatti da condividere e antipasti inventivi non comunemente trovati nei menu delle steakhouse,
includendo una charcuterie vegetale composta da una varietà di verdure marinato e curate, guacamole servito con chip di bacon o pane senza glutine, e una polpetta di manzo e maiale cotta in “pomodoro di nonna”.
I contorni vanno oltre le classiche combinazioni di bistecche di asparagi e purè di patate, con accompagnamenti come funghi cucinati su ordinazione, riso di cavolfiore al pesto, hash brown jalapeño, spinaci e carciofi alla crema, foie gras e patatine fritte di strutto di manzo.
La configurazione di King Steak è anche abbastanza unica.
Il ristorante con vetro presenta 30 tonnellate di aria condizionata compressa, dice Aldis, ma ogni volta che la temperatura è di 85 gradi o più fresco, il ristorante intende aprire le finestre e trasformare la sala da pranzo in un patio completo con area interna ed esterna.
“È come una decappottabile”, dice.
Il ristorante offre tre sale private che possono essere trasformate in cinque spazi separati, comprese due stanze più piccole che possono ospitare fino a 12 persone.
Lo chef, ex direttore culinario di Federal American Grill, ha collaborato con il ristoratore Johnny Vassallo, co-proprietario dei Mo’s Irish Pubs, per aprire King Steak dopo un decennio di collaborazione presso il now-closed Mo’s A Place for Steak, dove Aldis era chef.
Come nella maggior parte degli altri ristoranti in cui ha lavorato, Aldis afferma che King Steak è focalizzato sull’esperienza del commensale.
“Non stiamo cercando di vincere una stella Michelin.
Non stiamo cercando di vincere premi”, dice.
“Stiamo cercando di fare in modo che i nostri ospiti siano felici.”
