Fonte dell’immagine：https://vegas.eater.com/2025/5/21/24434750/kwame-onwuachi-award-winning-chef-open-maroon-first-caribbean-steakhouse-las-vegas-strip-sahara
Chef Kwame Onwuachi, vincitore del James Beard Award, campione di Top Chef e creatore del rinomato ristorante Tatiana a New York, si dirige verso Las Vegas.
Il suo prossimo progetto: Maroon, una steakhouse innovativa sulla Strip che trae ispirazione dalla sua eredità afro-caraibica, mentre plasma la prossima ondata di ristorazione guidata da chef nella città.
Il Sahara ha annunciato che Maroon aprirà presso il resort alla fine del 2025.
A differenza del suo famoso ristorante di New York, Tatiana — due volte nominato il migliore in città dal The New York Times — e del suo ristorante Dōgon a Washington, D.C., Maroon rappresenta un concetto completamente nuovo: una steakhouse caraibica che abbraccia la cucina giamaicana, inclusi i metodi di cottura jerk, uniti al noto stile dei ristoranti di carne di Las Vegas.
Fittingly, Maroon aprirà nello spazio attualmente occupato dal Bazaar Meat dello chef José Andrés — che sta chiudendo e riaprendo al Venetian Resort quest’anno.
Maroon prende il nome dai Maroons della Giamaica, africani schiavizzati che sono fuggiti dalla schiavitù e hanno creato comunità autosufficienti nelle Blue Mountains giamaicane.
Nel suo libro, My America: Recipes from a Young Black Chef, Onwuachi scrive: “Lì vivevano un’esistenza dura, cavando fuori una vita dall’agricoltura di sussistenza e occasionali raid sugli occupanti britannici.”
È in quel terreno aspro, spiega, che prosperarono il pepe giamaicano, il peperoncino thai bird, il timo selvatico e una razza di cinghiale selvatico.
“Il jerk è nato, e vive ancora duecento anni dopo”, scrive.
Al Maroon, il menu di Onwuachi presenterà cucine a fuoco vivo, rubs jerk, tagli in dry-aged, salse infuse con scotch bonnet, frutti di mare alla griglia e contorni che richiamano le tradizioni dell’Africa occidentale, giamaicane e creole, secondo Travel and Leisure.
Richiamerà le influenze afro-caraibiche viste a Tatiana — dove le torte di capra al curry e le ossa di bue brasate sono protagoniste — e a Dōgon, il suo ristorante a D.C. con piatti come branzino spalmato di curry, ostriche alla griglia e short rib di wagyu grigliato con marmellata di stufato rosso.
Il ristorante rappresenta una novità per Las Vegas: un ristorante di proprietà di un Black alla Strip che mette in primo piano i sapori di diasporici, raccontando una storia che è tanto personale quanto universale.
La sua visione audace e il fascino di Onwuachi aggiungono slancio a una crescente ondata di talenti provenienti da fuori che portano idee fresche sulla Strip — come la steakhouse coreana di Simon Kim, Cote, e l’impatto del menu degustazione di Jeremy Ford, Stubborn Seed.
Non è una sorpresa che Onwuachi stia puntando su grandi idee con Maroon.
È stato nominato tra le 100 persone più influenti del 2025 da Time; ha agito come responsabile culinario al Met Gala 2025, dove ha curato un menu infuso di sapori caraibici; ed è uno dei soggetti della settima stagione di Chef’s Table su Netflix.
Nel 2023, il World’s 50 Best ha premiato Tatiana come One to Watch.
Nel 2019, il San Francisco Chronicle ha definito Onwuachi “il cuoco più importante d’America”, lo stesso anno in cui ha vinto il James Beard Award per Emerging Chef.
Maroon segna un momento importante per il Sahara, un resort nella parte più tranquilla della Strip.
La sua ultima apertura gastronomica di grande richiamo è stata Balla di Shawn McClain nel 2022.
Ora, con l’arrivo di Onwuachi — e nuovi ristoranti come Stubborn Seed al Resorts World, e Mother Wolf e Kyu al Fontainebleau — l’estremità nord è rapidamente diventata uno dei fronti culinari più entusiasmanti della Strip.
