Fonte dell’immagine：https://houston.eater.com/2025/5/7/24425629/best-macaroni-mac-and-cheese-houston
Il macaroni e formaggio è senza dubbio uno dei piatti più noti degli Stati Uniti — il dolce americano del cibo comfort ricoperto di formaggio.
Sebbene sia tipicamente considerato un “contorno”, la maggior parte delle persone del sud sa che quando si tratta di una grande festività o di un evento culinario, come il Giorno del Ringraziamento, il vassoio di macaroni e formaggio è una delle caratteristiche più ricercate della serata.
Il piatto ha una storia variegata e lungamente contesa.
Molti racconti indicano che James Hemings, un uomo schiavizzato dal presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson, fosse l’originatore del macaroni e formaggio come lo conosciamo oggi.
Jefferson ha arruolato Hemings per studiare l’arte culinaria in Francia, quindi ha contrabbandato una macchina per la pasta dall’Italia affinché Hemings potesse introdurre il macaroni e formaggio alle famiglie elite del sud americano.
E così ha fatto, offrendo una delle versioni fondamentali del piatto alla Casa Bianca.
Altri racconti risalgono addirittura a versioni precedenti, fino al 160 a.C. durante la Repubblica Romana, quando pasta e formaggio fresco venivano serviti insieme.
Come piatto, il macaroni e formaggio ha un’incredibile varietà.
Può essere composto da diversi noodles di pasta di tutte le forme e dimensioni, con un pensiero extra su quali serviranno come il miglior contenitore per un amalgama cremoso di formaggi.
Ci sono varie forme: versioni brodose e voluttuose, cremosamente ricche; varianti al forno, con un tocco di pangrattato che devono essere tagliate come un casserole; noduli di pasta di formaggio modellati in palline e fritti; e “torte” di macaroni infuse di sapore afro-caraibico.
E mentre molti ristoranti sono orgogliosi di utilizzare i migliori formaggi e ingredienti, le versioni casalinghe del mac e formaggio senza fronzoli abbondano (sto guardando te, Kraft).
Questi corrispondenti possono essere nostalgici al meglio, specialmente per coloro che conoscono intimamente i rapidi, a base di polvere, versioni che provengono da una scatola.
A Houston, ristoranti e chef hanno offerto variazioni e interpretazioni di questo classico americano, infondendole con sapori della diaspora asiatica, spezie del sud e frutti di mare per un tocco del Golfo.
Ecco alcuni dei migliori piatti di macaroni e formaggio della città.
Il migliore in assoluto: Macaroni e formaggio al forno di Josephine’s
318 Gray Street, Midtown.
La maggior parte delle persone sarebbe d’accordo sul fatto che il macaroni e formaggio debba avere elementi di sapore e consistenza diversi, inclusa spezia se sei del sud (un tocco, se vuoi).
Questo ristorante di Midtown, che sfrutta i sapori del Golfo e le radici del Mississippi dello chef Lucas McKinney, serve un macaroni e formaggio al forno che colpisce tutte le note.
Immagina: un piatto arriva fumante; pieno zeppo di noodles cavatappi carichi di formaggio; e guarnito con croccanti di pollo fritto, un filo di miele piccante e chives.
È formaggioso, cremoso, leggermente piccante e ha un accenno di croccantezza, rendendolo la perfetta spalla che ruba la scena a qualsiasi piatto del menu di Josephine’s.
È anche più che sufficiente per sfamare due o tre persone — ma se ami davvero il mac, non aver paura di tenerlo tutto per te.
Puoi sempre ordinare un altro da condividere o portare a casa più tardi.
Il punto forte della steakhouse: Macaroni e formaggio ripieno di ricotta di Prime 131
2505 West 11th Street, Suite 100, Heights.
Quando si tratta di steakhouse, il macaroni e formaggio sembra aver sostituito quasi completamente il contorno più standard, che una volta era il purè di patate.
Quasi ogni steakhouse di Houston ha la propria versione, e mentre molte sono deliziose, l’entrata di Prime 131 nella categoria si distingue tra le altre.
Il macaroni e formaggio di Prime 131 prende spunto dagli involtini di pasta italiana.
Pasta a forma di conchiglia morbida è ripiena di ricotta, poi impiattata in una mini padella di ghisa, ricoperta da altro formaggio fuso, guarnita con pangrattato e prezzemolo, e cotta fino a quando l’esterno non ottiene una bella crosta bruciacchiata.
Il miglior macaroni e formaggio carico: Macaroni e formaggio con brisket di Pizzitola’s Bar-B-Cue
1703 Shepherd Drive, Heights.
Aperto dal 1937, questo ristorante di barbecue offre al macaroni e formaggio il trattamento da protagonista che merita.
Invece di relegarlo al menu laterale, questo locale fa del suo mac un pasto intero: il macaroni e formaggio a quattro formaggi di Pizzitola’s è carico di pezzi di brisket tritato pepato e cipolla verde a dadini, che aggiunge un sapore colorato e vivace che taglia attraverso un po’ della ricchezza.
Il jolly: Macaroni e formaggio con astice e miso di Kata Robata
3600 Kirby Drive, Suite H, Upper Kirby.
Certo, sembra fuori dalla norma per un ristorante di sushi servire macaroni e formaggio, ma il macaroni al miso con astice è diventato uno dei piatti cult di Kata Robata, e risulta che ci sia una notevole storia dietro di esso.
Il macaroni gratin, un piatto di pasta al forno francese tipicamente ricoperto con una crema bianca, è stato un elemento significativo dello yōshoku, un termine giapponese per lo stile di cucina occidentale introdotto in Giappone negli anni 1800.
Lo chef e proprietario di Kata Robata, Manabu “Hori” Horiuchi, ha adottato la ricetta da sua madre, ma ha puntato sull’aspetto comfort meridionale infondendo la salsa a base di besciamella e miso con Redneck Cheddar, Marieke Gouda e Parmigiano-Reggiano.
Il risultato è un piatto di pasta super setoso con pezzi di astice e un ulteriore tocco di umami grazie al miso.
Un piatto può servire quattro o cinque persone.
Vuoi provare a farlo a casa?
Il Houston Chronicle ha pubblicato la ricetta online.
Il mac che ci mancherà per sempre: Macaroni e formaggio tandoori di Amrina
3 Waterway Square Place, Unit 100, The Woodlands.
Questo ristorante elegante eppure eclettico nelle Woodlands ha conquistato il cuore di Eater Houston nel 2022, guadagnandosi il premio per il Miglior Nuovo Ristorante per il suo menu in continua evoluzione, che offre una vetrina inventiva della cucina della diaspora indiana.
Il macaroni e formaggio tandoori dello chef Jassi Bindra, una porzione di pasta arancione focosa carica di spezie e cotta in quello che sembrava un pentolino personale, è irresistibile.
Un rappresentante ha detto a Eater Houston l’anno scorso che Amrina ha interrotto il macaroni e formaggio; ovviamente, questo non lo rende meno desiderato.
Altri solidi piatti di macaroni e formaggio: Shells and cheese di Steak48
4444 Westheimer Road, River Oaks.
Questa prima location di questo ristorante di alta classe e steakhouse offre alcuni degli steak più amati della città, ma come il suo menu esplicitamente afferma, “i contorni contano”.
Il Shells and Cheese non fa eccezione.
Composto da una combinazione di Boursin e un cheddar bianco affilato invecchiato per nove mesi, il piatto di Steak48 è un chiaro concorrente.
Il migliore di tutti, i commensali possono aggiornare l’esperienza aggiungendo granchio reale dell’Alaska per un costo aggiuntivo.
Queso macaroni e formaggio di Bayou Heights Bier Garten
3905 Washington Avenue, Heights.
Per coloro che amano il loro macaroni e formaggio al forno ma cremoso, dirigetevi verso questo biergarten dell’Heights, che funge anche da caffetteria, cocktail bar e ristorante.
In aggiunta a carni affumicate, insalate e panini, Bayou Heights serve una varietà di piatti condivisibili, incluso il suo queso macaroni e formaggio, che arriva al tavolo ribollente di sapore extra formaggioso.
Slovak macaroni e formaggio di Blue Tuba
350 West 19th Street Suite E, 2nd Floor, Heights.
Etichettato come ristorante euro-tx, questo locale dell’Heights offre un assortimento di piatti in stile europeo con sfumature del Texas; il suo slovak macaroni e formaggio è una fusione particolarmente confortante.
Mini gnocchi sono saturati in una cremosa salsa di quattro formaggi con pezzi di pancetta, rendendolo un’aggiunta ideale al tuo pasto come piatto unico o contorno.
